2020.04.15
认真吃饭,这事很重要

认真吃饭,这事很重要

 今天
  中國有句老話,叫“民以食為天”;《禮記》裡也說,“飲食男女,人之大欲存焉”。     從古至今,吃飯都是件天大的事。自稱“平生隻為口忙”的蘇東坡,就曾寫瞭《豬肉頌》。“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起;待他自熟莫催他,火候足時他自美。”字裡行間,透著對“吃”的講究。     隨著時代的發展,我們的飲食從吃飽求生存、好吃求美味,進入到瞭美味求健康的階段。特別是面對突如其來的新冠肺炎疫情,人們更加深刻地體味到:認真吃飯,這事很重要;好好吃飯,是對生活最大的尊重。     多多與少少     新冠肺炎疫情的發生,讓“宅”成為一段時間內很多人的生活方式。但是,“宅著”不等於“閑著”,很多人利用這段時間解鎖瞭不少新技能,比如,在充滿煙火氣的廚房成瞭小能手,蒸炒燉煮樣樣在行。不相信?菜譜類APP用戶增長,烘焙類商品和調味料銷量增加都能證明;朋友圈的廚藝照片大賽也是見證。     “往常的一日三餐,要麼靠單位食堂,要麼點各種外賣,基本上不會下廚。可疫情期間這些都沒辦法實現,隻能自己洗手做羹湯瞭。”在河北廊坊市工作的靳晶說。     此前,廚房對於靳晶的意義,跳不出燒水沖咖啡、煮方便面、切水果的范圍,有時她甚至覺得廚房過大瞭。疫情影響之下,被迫“宅”在傢裡,她把冰箱塞得滿滿的,與蔬菜為伴、與油煙為鄰,竟又開始覺得廚房有些小瞭。     “復工之前的那段時間,每天晚上都會有‘靈魂’三問:明天早上吃什麼?中午吃什麼?晚上吃什麼?直到把這些問題想明白給出瞭答案,才覺得這一天圓滿瞭。”靳晶說。     雖然不是廚房“小白”,廚藝卻也沒精進到什麼地步,平時做一兩頓還可以,但按月算著自己動手解決一日三餐,靳晶最初還是有些怵頭。不過好在有菜譜類APP,還有美食教程短視頻,仗著這些“雲端秘籍”,她很快就像模像樣地應付起自己的一日三餐。“麻煩和復雜很大程度上是想象出來的,親身嘗試瞭才知道,自己做飯真的沒有那麼難。而且,炒菜時滋啦滋啦的響聲、煮湯時咕嘟咕嘟的沸騰聲,聽起來特別幸福。”     與廚藝一起提升的,還有靳晶的營養健康心得。“吃飯這事,不能將就,必須講究。要註重均衡搭配,食材盡量多一些,肉蛋奶要有,蔬菜水果要有,谷物豆類也要有;油鹽調料盡量少一些,任何一種的取舍都要從健康出發。而且,吃飯七八分飽就好,不多也不少。”     靳晶的自我體會,與專傢的建議不謀而合。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁泰國三級 鋼強表示,合理膳食應掌握六大原則,即食物多樣,谷類為主;吃動平衡,健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;杜絕浪費,興新食尚。 看來,多多與少少之間,是營養健康的奧秘。     跟著節氣吃     2500多年前,中國古人已經規范瞭吃的內容與結構。《黃帝內經》就總結瞭健康飲食指南:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補養精氣。”真的是種類豐富,各有各的功效。     不僅如此,“不時,不食”一直是中國人飲食最重要的特征。在四季分明的國度,不同的時節,呈現出千姿百態的自然風貌。什麼時間該播種什麼、什麼時間該收獲什麼、什麼時間該吃些什麼,都是很有門道的。或許,這就是常說的“看天吃飯”,借此展現傳統中國人對自67194成在線觀看免費然的依賴與敬畏,表達我們對氣候變幻的敏銳感知。     任何一樣東西,在它應時之時就是最好的,這點更是深得古代著名“吃貨”袁枚的推崇。他在《隨園食單》中記載瞭326種匯聚南北各地的飲食精華,強調“物味取鮮”,食材要趁新鮮制作,且按正確做法烹調。不然就會味道全失,營養和口味都將打折扣。     到瞭當下,雖然種植技術進步瞭、儲存技術進步瞭,某些食材擱在過去,是特定節氣的特殊寶貝,如今甚至可以全年供應瞭,但什麼時間吃什麼東西還是很多人選擇的生活方式。在他們看來,老祖宗的東西傳到今天,自有其深厚的道理;況且,吃飯跟著節氣跑,也能讓生活充滿儀式感。在天津一傢公司做會計工作的王珊,就是這樣一群人中的一位。     王珊說,天津人好吃會吃是出瞭名的,春分時就講究吃春餅配合菜。“合菜裡有韭菜、豆芽、雞蛋,都是自己炒,各種植物進入春天後都抽瞭嫩芽,豆芽恰好應時當令。春餅卻都是買現成的回來,這次自己動手做,結果隻有兩個字——成功。”和面、醒面、掐面團、搟成片、上鍋蒸、靜等時間到,一套“流程”走下來,掀開鍋蓋、一張張撕開,春餅竟然還透著亮光,王珊說,那一刻的成就感真的不知道該怎麼形容瞭。     不隻春分,清明時,吃青團,油綠如玉、糯韌綿軟的青團本來是江南一帶特有,現在北方很多地方都可以買到;谷雨前後,吃香椿,所謂“雨前椿芽嫩無比,雨後椿芽生木體”,尤其是北方地區,這是最時令的菜肴;小滿時,要“吃苦”,為的是健脾祛濕……買來吃有買來吃的方便,自己做有自己做的樂趣,總之,跟著節氣吃的他們,日子一天天美滋滋地過著。     甜度剛剛好     其實,除瞭像模像樣地應付自己的一日三餐,靳晶還會偶爾給自己做上一杯奶茶。拿些日常喝的紅茶煮上10分鐘,再按一定的比例加進牛奶繼續煮一會兒,一杯奶茶即可以端上桌瞭。過程簡單,卻一點兒也不影響其中的甜蜜。     其實,除瞭跟著節氣安排食材,王珊也跟著視頻學起瞭做蛋糕和面包。蘋果弄成泥狀,加上砂糖炒成餡兒,放進和好的面團裡,送入烤箱,甜甜軟軟的面包就做好瞭;加點酸奶和蔓越莓,上鍋一蒸,還可以是香氣撲鼻的手工蛋糕……     她們不約而同地向甜食領域進擊,也印證瞭近期的一個統計。據說,在疫情期間的朋友圈自制美食“廚藝大賽”中,排名第一的是做蛋糕,第二是做涼皮,第三是炸油條,第四女人正確手婬是做奶茶。前四名中,甜食占據“半壁江山”,足見“甜”對於生活的重要。     “甜”是最能給人帶來幸福感和治愈感的味道,寒冷的冬天喝杯奶茶,心情不好時吃塊蛋糕,趴在床上追劇時來塊巧克力糖,甜食可以實實在在給人帶來好心情,它能夠在短時間內提升你的血糖值,讓其快速升至平均水平以上,大腦則隨之產生令人愉悅的物質——血清素。     難怪,有著高口碑的美食探索紀錄片《風味人間》第二季,會把回歸時首期節目的主題定為“甜蜜縹緲錄”。圍繞一個“甜”字,在一段段尋覓“甜”的旅程中,呈現其在不同美食和不同菜系中的妙用。     隻是,在合理的膳食與營養的生活之下,“甜”也是要講究度的,剛剛好的甜度才是最好的甜度。     所以,制造剛剛好的甜度,從自己動手做的每一餐開始,無論你做的是快手菜、硬菜名菜,還是甜品糕點、網紅菜系。     所以,愛生活愛自己,從認真吃的每一餐開始。認真生活的人會盡情挖掘廚房的秘密,烹飪的一蔬一飯都是治愈。而且,我們常常放在心頭惦記的,不就是那一碗熱飯,一口熱粥,一頓美食?