2020.04.15
蛋壳颜色不影响鸡蛋营养价值

蛋壳颜色不影响鸡蛋营养价值

 今天
  中國消費者報報道 雞蛋殼有多種顏色天天看學生視頻 ,以白色和褐色最常見,民間說的&ldquo歐美高清vivoesosexo10;紅殼蛋”其實是褐色。選購雞蛋時,有人認為白殼的更有營養,有人認為褐殼的更有營養。蛋殼顏色與雞蛋的營養價值有關聯嗎?為幫助消費者正確認識這一問題,中國食品科學技術學會的有關專傢特意對廣大消美女被強奸 費者做如下消費提示:     決定雞蛋營養價值的蛋清和蛋黃早於蛋殼形成     雞蛋在母雞體內的形成過程是由內而外的:最早形成蛋黃、蛋清,它們決定雞蛋的營養價值;接著形成角蛋白,角蛋白呈膜狀,它將蛋黃、蛋清包裹起來;最後再由碳酸鈣、碳酸鎂等物質形成蛋殼,在蛋殼形成的末期,母雞輸卵管裡的細胞分泌色素形成蛋殼的顏色。可見,在蛋殼顏色形成前,真正決定雞蛋營養價值的蛋清、蛋黃早已形成。     影響蛋殼顏色的因素     蛋殼顏色不同,主要是因為蛋殼表面的色素比例不同。具體來講是由於蛋殼最外側上附著的卟啉色素和膽綠素(包括膽綠素的鋅螯合物)比例不同造成的。     母雞血液中的血紅素代謝會產生大量的卟啉色素,它是血紅蛋白的一種分解產物,附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上,主要產生黃色、紅色和褐色。而膽綠素是在母雞新陳代謝過程中,由於幹細胞破壞衰老紅細胞時產生的,主要形成藍綠色和紫色。母雞的品種、個體差異以及環境、飼料等相關因素會對這兩種物質的比例產生一定的影響,從而影響蛋殼的顏色。但是,這些顏色的不同不會影響雞蛋的營養價值。     總之,無論蛋殼什麼顏色,其營養價值都相差不大。