2020.04.15
钟凯:烂果子榨汁是真的?

钟凯:烂果子榨汁是真的?

 今天

  作者:鐘凱,國傢食品安全與風險評估中心副研究員,食品安全博士。

  近日有媒體報道果汁行業都是用“爛果子”榨汁。事實真是這樣嗎?我們還能喝果汁嗎?

  1、瞎果榨汁是不是真的?

  當然是真的。瞎果包括未完全成熟就掉落的果子(落果)、成熟後的殘次果、鮮食果中的低檔果等。其實瞎果也是果子,別把它不當糧食,也別覺得瞎果就是爛果子。能物盡其用,又不違背安全性原則,而且成本還更低,何樂而不為呢?這種低成本的原料也造就瞭出色的性價比,隻要安全性有保障,企業、果農和消費者都在受益。

  和很多人的“常識”不一樣,如果用平時吃到的那些好果子榨汁反而不符合市場需求。我們國傢的蘋果汁90%出口歐美市場,而歐美人喜歡偏酸的口感。正因如此,陜西等地生產的甜蘋果汁隻能和歐美的高酸蘋果汁“勾兌”才好賣。而瞎果往往就是偏酸的,恰好滿足瞭消費市場的口感要求,隻是因為“出身不好”所以價格也上不去。一想到還有那麼多外國同仁陪咱一起喝瞎果汁,是不是頓時舒坦瞭哈。

  2、爛果榨汁是不是真的?

  瞎果榨汁是真的,但爛果榨汁就有點扯瞭。食品生產不是PS,長多醜都能P成美女。如果用爛果子,口味調不過來不說,其中帶入的真菌毒素(比如展青黴素)也不是加點東西就能解決的呀。更何況後端還有國傢標準這一關,亂加東西沒法過關,更沒法出口瞭。

  從質量控制的角度來說,我很同意朱毅(鮮食與制汁水果標準不同)的觀點,前端造成的問題要想到後端去解決,付出的成本會大大增加。我並不懷疑有爛果子進瞭果汁廠,但要說整車爛果子就敢上生產線,你還真敢信啊?

  關鍵是看到底有多少爛果子能通過生產線上的“十八羅漢陣”進入終產品。瞎果在生產線上有多個環節進行清洗和分揀,其中的絕大多數爛果會被清理出去。少數漏網的爛果經過清洗、消毒、滾動高壓噴淋等程序,其腐敗部分也大部分會被去除。

  至於說這幾個企業到底生產狀況如何,記者沒能深入企業內部,其實也是猜的。我當然更沒有下結論的資本,還是等食藥總局的調查結果吧。在線成本人動漫視頻網站總體上,爛果榨汁是將問題無限放大,我不贊成。

  3、國產蘋果汁的隱憂

  實際上用瞎果榨汁是多年來的“潛規則”,是在安全框架下盡可能創造價值的做法,隻不過消費者之前不瞭解罷瞭。隨著十幾億人的消費市場逐漸打開,對於果汁的需求也會越來越大。

  國外有專門用於榨汁的蘋果品種,不僅汁液多,還是偏酸口味。國內缺乏這樣的蘋果品種是個大問題,長期用甜蘋果榨汁,不僅不經濟,而且價格還被打壓。用廉價的瞎果來支撐這個市場,顯然也難以持久。

  果汁企業的擴張可以很快,買進口生產線形成產能很容易,但農業生產的產能釋放卻需要長周期,兩者脫節的現實案例就是乳業。果汁企業產能上去瞭,市場需求上去瞭,可原料跟不上,這有可能迫使些企業睜一隻眼閉一隻眼,放松對原料的質量控制麻花影視在線觀看視頻。從這個角度來講,盡管新聞報道有嘩眾取寵和渾水摸魚(資本做空)的嫌疑,但對這個行業也是一個警醒吧。

  中國食品業在經歷瞭高速擴張後,需要踩一腳剎車,好好把規范體系做好,把農業基礎夯實,否則一流設備二流管理三流產品的模式是難以打造中國的百年品牌的。

  4、企業還應該反思什麼?

  我的主業是風險交流,所以從這個角度來說說吧。食品行業這些年的發展很快,從小作坊到工業化的轉變值得肯定,但是隨之而來的是消費者對新的生產方式的陌生。之前出現過對“速生雞”的誤解,也有過對傳統白酒“勾兌”工藝的的炒作。

  瞎果榨汁這個現象從出現濃縮果汁產業以來就一直存在,為什麼一直沒人提起?是覺得“傢醜不可外揚”?現在被媒體“揭發”出來不是更糟麼?為什麼不能未雨綢繆,先把產業現狀告訴公眾呢?隻要方法得當,沒有什麼解釋不清楚的呀。

  另外,如果企業自己都沒信心面對陽光,怎麼能抵禦來自暗處的“冷箭”呢?如果企業防記者如同防賊一樣,記者隻會更加挖空心思的要鉆進去一探究竟。如果他鉆不進去,那他就會找路邊的XX大爺打聽,這樣的消息往往都是負面的。看看這次新聞中的信源,除瞭故事性強,幾乎沒有一個靠譜的!

  5、消費者該知道的

  果汁是水果廉價的“替身”,它有更長的儲存時間,能反季節供應,能降低物流和倉儲成本,飲用也很方便,但它永遠代替不瞭水果。榨汁後的果渣中依然含有大量有益的營養素,比如“純天然”的膳食纖維—果膠—就是從這裡面提取的。

  有些傢長喜歡把果汁當水喂給嬰幼兒,這是錯誤的,應該讓孩子養成口渴喝白水的習慣。想讓孩子(添加輔食後)攝入水果裡面的營養素,應該直接給他吃水果,刮泥、切片、剝肉等方式都可以。

  至於果汁還能不能喝,可能搞食品的人差不多都是“神經大條”:該喝就喝唄。這種有明顯炒作痕跡的新聞嚇不倒我,但監管部門迅速核實情況並將真相告知公眾是非常必要的。如果真有問題,企業不能回一道本無嗎d d在線播放 避,監管不能縱容。但如果媒體造謠,也應該有客觀的聲音站出來。